Yoon Nam-no vay 600 triệu won mở nhà hàng: "Không ngờ lợi nhuận lại thấp đến thế"

Đầu bếp Yoon Nam-no đã thẳng thắn chia sẻ về những khó khăn thực tế trong việc vận hành nhà hàng và cấu trúc lợi nhuận khắc nghiệt của ngành dịch vụ ăn uống.

Ngày 13 vừa qua, trên kênh YouTube 'Chimchak Man', một video với tiêu đề 'Hãy chăm sóc Yoon Nam-no (cùng Kim Pung, Kid Milli)' đã được đăng tải.

Trong ngày hôm đó, Chimchak Man, Kim Pung và Kid Milli đã đến thăm nhà hàng mới mở của Yoon Nam-no tại Apgujeong, Seoul để thưởng thức thực đơn set menu và trò chuyện về nhiều chủ đề khác nhau.

Khi Kim Pung quan sát đồ ăn và dụng cụ ăn uống rồi nói đùa rằng: "Nhìn thế này cứ như anh đang làm chương trình 'Please Take Care of My Refrigerator' một cách hời hợt vậy", Yoon Nam-no đã cười đáp lại: "Tôi đang cố gắng hết sức, nhưng có lẽ vẫn chưa đủ trình độ để so với anh".

Hiện tại, nhà hàng đang trong giai đoạn mở cửa thử nghiệm (soft opening). Yoon Nam-no giải thích: "Có lẽ sẽ mất khoảng hai tháng nữa cho đến khi chính thức khai trương. Nếu chúng tôi phối hợp ăn ý thêm khoảng một tháng nữa thì mọi thứ sẽ ổn thôi, nhưng hiện tại cả đội ngũ vẫn đang trong quá trình cần phải rèn luyện thêm".

Tiếp đó, anh cũng chia sẻ không che giấu về thực tế vận hành nhà hàng.

Anh nói: "Giai đoạn mở cửa thử nghiệm thực chất là khoảng thời gian chấp nhận thua lỗ. Nghe có vẻ hơi cực đoan, nhưng tôi nghĩ một đầu bếp phải làm việc trong sự vất vả ở một mức độ nào đó".

Anh cũng bày tỏ giá trị quan của một đầu bếp: "Không nên chỉ theo đuổi hạnh phúc. Trong quá trình gian khổ, việc nhìn thấy khách hàng ăn ngon miệng chính là niềm vui và sự lãng mạn lớn nhất".

Tuy nhiên, anh thú nhận rằng cấu trúc lợi nhuận thực tế không hề dễ dàng như mong đợi.

Yoon Nam-no khiến các khách mời ngỡ ngàng khi tiết lộ: "Tôi không ngờ lợi nhuận lại thấp đến mức này. Chỉ riêng chi phí cho đĩa và bộ dụng cụ ăn uống đã lên tới hơn 70 triệu won".

Anh cũng thẳng thắn về quan điểm quản lý nhân viên.

Anh cho biết: "Hiện tại tôi đang đảm nhận vai trò đầu bếp chính một mình. Tôi có kế hoạch tuyển thêm người trong tương lai, nhưng hiện tại tôi đang để các nhân viên tích lũy được nhiều kinh nghiệm nhất có thể. Tôi tin rằng họ phải vượt qua quá trình đó thì mới có thể cùng nhau trưởng thành".

Trong lúc đang quay phim, khi nghe thấy tiếng ly rượu vang vỡ ở sảnh, Yoon Nam-no đã vội vàng rời đi. Sau khi kiểm tra tình hình, anh thông báo: "Bốn chiếc ly rượu vang đắt tiền đã bị vỡ". Khi Kim Pung hỏi: "Có khoảng 1,2 triệu won không?", anh chỉ nở một nụ cười cay đắng và nói: "Không đến mức đó nhưng thật đáng tiếc".

Trước đó, trên chương trình 'The Manager' của MBC, Yoon Nam-no cũng từng tiết lộ rằng anh đã vay khoảng 600 triệu won để mở nhà hàng tại Apgujeong. Vào thời điểm đó, anh đã nhận được sự đồng cảm khi chia sẻ về thực tế khởi nghiệp ngành ăn uống: "Vì hàng tháng đều phải trả lãi vay nên thực tế hiện tại tôi không có lương".