Yun Ju Mo gây tranh cãi về 'hộp cơm nghèo nàn'? - Sự kiên trì rửa gạo 300 lần của chuyên gia rượu truyền thống

Chuyên gia nghiên cứu rượu truyền thống Yun Ju Mo (Yun Na-ra), người trở nên nổi tiếng qua chương trình 'Culinary Class Wars 2', vừa thể hiện tinh thần nghệ nhân khi chia sẻ triết lý ủ rượu và nghiên cứu gia vị (jang) độc đáo trên truyền hình. Dù gần đây vướng vào tranh cãi về 'hộp cơm nghèo nàn' liên quan đến sản phẩm hợp tác, anh vẫn cho thấy tình yêu sâu sắc với văn hóa ẩm thực truyền thống thông qua những cuốn sổ nghiên cứu tích lũy suốt nhiều năm và phương pháp ủ rượu riêng biệt, dù không qua đào tạo nấu ăn chính quy.

Trong tập 407 của chương trình giải trí 'The Manager' phát sóng trên MBC vào ngày 18 vừa qua, cuộc sống thường nhật của Yun Ju Mo, thành viên TOP5 của 'Culinary Class Wars 2', đã được hé lộ cùng với cuộc sống của Yunho thuộc nhóm TVXQ, người đã debut được 24 năm.

Chương trình tập trung vào cuộc sống thường ngày của anh, vốn gần gũi với một nhà nghiên cứu hơn là một đầu bếp hào nhoáng.

Yun Ju Mo đã kiểm tra tình trạng lên men bằng cách xem xét từng hũ gia vị lấp đầy ban công căn hộ, đồng thời chuẩn bị bữa ăn bằng các loại gia vị và mắm tự làm. Anh hoàn thành món thịt heo xào với tương ớt tự chế, nấu canh bằng nước dùng ninh lâu ngày và mắm tương (makjang) tự làm. Tại đây, anh trình diễn bàn ăn riêng biệt kết hợp cơm trứng với mắm cá cơm (galchisotjeot), canh makjang và rau cuốn, qua đó thể hiện tự nhiên triết lý về văn hóa ẩm thực lên men truyền thống.

Điều thu hút sự chú ý nhất chính là lời thú nhận của anh: "Tôi chưa từng được học nấu ăn một cách chính thức". Việc anh tự làm gia vị, mắm và nghiên cứu nguyên liệu để xây dựng công thức riêng dù không qua trường lớp chuyên nghiệp đã khiến các khách mời phải trầm trồ.

Diện mạo thực sự của Yun Ju Mo càng được thể hiện rõ nét hơn tại xưởng ủ rượu. Anh tuân thủ những nguyên tắc khác biệt ngay từ khâu chọn gạo - bước cơ bản nhất để làm rượu truyền thống. Sau khi tự tay chọn loại gạo ngon, anh rửa gạo một cách tỉ mỉ để không làm vỡ hạt. Anh tiết lộ rằng mình đang thực hiện phương pháp 'Sam-baek-se' (rửa 300 lần), vượt xa cả kỹ thuật 'Baek-se' (rửa 100 lần) được ghi chép trong các tài liệu cổ.

Sau đó, anh tập trung vào việc phát triển các loại rượu truyền thống mới bằng cách hấp cơm trong xửng tre và kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau như chồi thông và quả mâm xôi đen. Phòng nghiên cứu của anh đầy ắp các sách chuyên ngành và những cuốn sổ ghi chép dày đặc. Anh cũng được giới thiệu là người trăn trở không chỉ về bản thân rượu mà còn về các yếu tố văn hóa đi kèm, như việc tự tay chế tác chén rượu và bình rượu.

Tại nơi kinh doanh, triết lý kết hợp (pairing) chú trọng sự hài hòa giữa thức ăn và rượu cũng được thể hiện. Cảnh anh gợi ý ngay lập tức các loại rượu truyền thống phù hợp với từng món ăn như Tangpyeongchae, thịt luộc, bánh xèo khoai tây, tteokbokki đã thu hút sự chú ý, cho thấy anh không chỉ bán rượu mà còn đề xuất cả một nền văn hóa ẩm thực.

Cuối chương trình, anh đã gặp gỡ những người bạn cùng khóa khoa Điện ảnh tại Đại học Nghệ thuật Seoul và chia sẻ về thời sinh viên. Yun Ju Mo, người từng hoạt động trong câu lạc bộ Hip-hop thời đại học, đã thể hiện sức hút đảo ngược đầy bất ngờ khi tham gia màn đấu rap ngẫu hứng với Yunho.

Buổi phát sóng này cũng thu hút sự quan tâm vì đây là lần đầu tiên cuộc sống của anh được công khai sau tranh cãi về 'hộp cơm nghèo nàn' gần đây. Sau khi 'Culinary Class Wars 2' kết thúc, Yun Ju Mo đã hợp tác với một doanh nghiệp thực phẩm để tung ra sản phẩm cơm trộn (deopbap), nhưng đã vướng vào tranh cãi về chất lượng khi một số người tiêu dùng chia sẻ những bức ảnh trên mạng trông có vẻ ít phần ăn.

Vào thời điểm đó, anh đã giải thích thông qua SNS của mình rằng: "Có vẻ như sự hiểu lầm về số lượng và chất lượng đã nảy sinh khi một bức ảnh chụp trông không ngon miệng được lan truyền". Anh tiếp tục giải thích chi tiết quá trình phát triển sản phẩm: "Để giảm bớt hương vị thực phẩm chế biến sẵn của các loại cơm hộp hiện có, chúng tôi đã sử dụng nguyên liệu nội địa và tập trung vào việc nâng cao độ hoàn thiện của hương vị bằng cách sử dụng nước dùng thịt bò và nước tương vị cá cơm, rong biển".

Buổi phát sóng lần này mang ý nghĩa quan trọng khi soi sáng quá trình nghiên cứu và sáng tạo mà Yun Ju Mo đã tích lũy trong thời gian dài, tách biệt khỏi những tranh cãi đó. Trong nghiên cứu văn hóa ẩm thực, rượu truyền thống không chỉ đơn thuần là đồ uống mà được đánh giá là di sản văn hóa kết hợp phức hợp giữa nông nghiệp, khoa học lên men, vi sinh vật học và văn hóa địa phương. Đặc biệt, quá trình lên men là lĩnh vực đòi hỏi kỹ thuật kinh nghiệm cao độ, cần quản lý chính xác nhiệt độ, độ ẩm, đặc tính nguyên liệu và hoạt động của vi sinh vật.

Nhà xã hội học người Pháp Pierre Bourdieu đã giải thích rằng ẩm thực và vị giác không chỉ là sự tiêu dùng đơn thuần mà là quá trình tích lũy vốn văn hóa. Hình ảnh Yun Ju Mo rửa gạo hàng trăm lần để tạo ra một ly rượu ngon, hay dành nhiều năm ghi chép sổ tay và tự chế tác dụng cụ uống rượu, cho thấy nỗ lực của anh trong việc nâng tầm văn hóa ẩm thực truyền thống thành một thực hành văn hóa sâu sắc.