Baek Jong-won là người sáng tạo Daepae Samgyeopsal? Chủ quán khẳng định đã bán từ năm 1983

Trong bối cảnh Baek Jong-won được biết đến là người phát triển món 'thịt ba chỉ thái lát mỏng' (Daepae Samgyeopsal), một chủ doanh nghiệp nhà hàng đã xuất hiện và khẳng định rằng họ đã bán loại thịt này tại Busan từ năm 1983, sớm hơn khoảng 10 năm so với ông. Điều này đang khiến những tranh cãi liên quan bùng phát trở lại.

Đặc biệt, trước khẳng định của Baek Jong-won rằng ông đã phát triển món thịt này vào năm 1993, chủ doanh nghiệp này đã trực tiếp phản bác: “Phát triển cái gì chứ. Tôi đã kinh doanh từ tận năm 83 rồi”. Một lời chứng mới đã được đưa ra, thách thức quan niệm thông thường về nguồn gốc và tên gọi của món thịt ba chỉ thái lát mỏng này.

Vào ngày 14 vừa qua, trên kênh YouTube 'Kim Jae Hwan's Oh Jaena' của PD Kim Jae Hwan, một video với tiêu đề 'Chúng tôi đã gặp người sáng lập chuỗi cửa hàng Choryang Hwaseong Galbi, nơi bắt đầu kinh doanh thịt ba chỉ thái lát mỏng từ những năm 1980' đã được công bố.

Trong video, ông Ryu Su-deok, người từng điều hành nhà hàng 'Choryang Hwaseong Galbi' tại Busan, xuất hiện và khẳng định rằng mình đã bán thịt ba chỉ thái lát mỏng từ đầu những năm 1980.

Trong giấy chứng nhận đóng cửa kinh doanh do ông Ryu cung cấp, ngày khai trương của Choryang Hwaseong Galbi được ghi là năm 1984. Về vấn đề này, ông Ryu giải thích rằng do quá trình khai báo thuế giá trị gia tăng vào thời điểm đó nên mới đăng ký là năm 1984, nhưng thực tế việc kinh doanh đã bắt đầu từ năm 1983.

Theo ông Ryu, sau khi đưa hệ thống gas vào nhà hàng vào năm 1983, ông đã bắt đầu bán thịt ba chỉ thái lát mỏng như một món ăn trong thực đơn. Ông giải thích rằng vào thời điểm đó, loại thịt ba chỉ kiểu này đã rất được ưa chuộng tại khu vực Busan và Masan.

Để cung cấp lượng lớn thịt thái mỏng, ông cũng đã chuẩn bị thiết bị từ sớm. Ông Ryu cho biết chỉ chưa đầy một năm sau khi bắt đầu kinh doanh, ông đã mua một máy thái thịt cũ của Nhật Bản và thiết lập được hệ thống có thể thái thịt ba chỉ mỏng để sản xuất nhanh chóng.

Về nguồn gốc tên gọi 'Daepae Samgyeopsal', ông Ryu nói rằng chính ông cũng không đặc biệt đặt ra cái tên này. Ông khẳng định tên gọi này trở nên phổ biến vì khách hàng khi nhìn thấy những lát thịt ba chỉ mỏng đã tự nhiên gọi chúng là 'Daepae'.

Ông cũng giải thích rằng việc kinh doanh đã mở rộng rất nhanh chóng. Ông Ryu cho biết vào thời điểm đó, ông đã vận hành các cửa hàng nhượng quyền tại các khu vực trọng điểm như Yeonsan-dong, Đại học Busan, Daeyeon-dong, Bupyeong-dong và Nampo-dong ở Busan.

Trong video cũng có sự xuất hiện của ông Kang Kyung-ho, người từng vận hành cửa hàng nhượng quyền Choryang Hwaseong Galbi vào năm 1991. Ông Kang làm chứng rằng vào thời điểm đó, tên gọi 'Daepae Samgyeopsal' đã được sử dụng trên thực đơn và tên món ăn cũng được viết trên tường của cửa hàng.

Điều này củng cố lập luận rằng tại Busan, thịt ba chỉ thái lát mỏng và tên gọi 'Daepae' đã được sử dụng cùng nhau vào thời điểm sớm hơn tối đa 10 năm so với năm 1993, năm mà Baek Jong-won được cho là đã phát triển món ăn này.

Cuộc tranh luận về nguồn gốc của Daepae Samgyeopsal gần đây càng trở nên lan rộng hơn. PD Kim Jae Hwan đã liên tục đặt nghi vấn thông qua kênh YouTube của mình về quan niệm phổ biến rằng Baek Jong-won là người đầu tiên phát triển món ăn này vào năm 1993. Sau đó, tranh cãi đã leo thang thành một cuộc tranh chấp pháp lý khi phía chủ cửa hàng nhượng quyền của The Born Korea đệ đơn kiện đòi bồi thường thiệt hại đối với PD Kim.

Được biết, tòa án gần đây cũng đã đưa ra phán quyết với nội dung rằng khó có thể khẳng định Baek Jong-won là 'người phát triển đầu tiên' của món thịt ba chỉ thái lát mỏng trong vụ việc liên quan. Bất chấp việc Baek Jong-won đã đăng ký nhãn hiệu 'Daepae Samgyeopsal' vào năm 1998, hội đồng xét xử cho rằng khó có thể coi ông là người phát triển đầu tiên dựa trên các tình tiết cho thấy thịt ba chỉ thái lát mỏng đã được lưu thông và bán tại các khu vực như Busan từ những năm 1980.

Tuy nhiên, lời chứng này của ông Ryu cũng không hẳn là tài liệu xác định cuối cùng về nguồn gốc lịch sử của món ăn, mà chỉ là một trong những phản biện và lời chứng bổ sung đối với các khẳng định trước đó. Do đó, cần có sự kiểm chứng riêng biệt về các tình tiết thực tế.

Cuối cùng, cốt lõi của cuộc tranh luận lần này nằm ở việc cần phân biệt giữa 'ai là người đầu tiên tạo ra món thịt ba chỉ thái lát mỏng' và 'ai là người đã phổ biến sản phẩm và tên gọi Daepae Samgyeopsal như hiện nay'. Với những lời chứng liên tiếp cho thấy các loại thịt ba chỉ mỏng tương tự đã được bán tại khu vực Busan từ những năm 1980, dư luận đang cho thấy sự cần thiết phải xem xét lại nhận thức hiện tại vốn chỉ đơn thuần quy định Baek Jong-won là người phát triển đầu tiên của món ăn này.