《宇宙年糕店》连连失误引发争议：综艺节目也得把顾客当顾客

罗䁐锡 PD 的 tvN 综艺《宇宙年糕店》在首尔门店开始营业后，陷入了意想不到的争议之中。此前在高兴进行的经营综艺氛围相对轻松，但随着转战首尔并需要面对大量真实顾客，出演阵容在运营中的疏忽与失误究竟能在多大程度上被视为综艺笑点，引发了观众意见的分歧。

在 18 日播出的《宇宙年糕店》第 8 集中，展现了 Lee Eun-ji、Mimi、李泳知、安俞真在首尔门店进行晚间营业的过程。此外，aespa 的 KARINA 作为新加入的兼职人员，在厨房与大厅之间穿梭，发挥了支援作用。

问题出现在顾客涌入的情况下。由于 Lee Eun-ji 误将订单废弃，导致特定桌位的菜单缺失，随后甚至发生了缺失菜单被传送到错误桌位的情况。安俞真在制作薄荷胡萝卜蛋糕的过程中，也因为弄错了添加材料的顺序而不得不重新制作，厨房内接连出现了大小不一的失误。

从综艺逻辑来看，这些失误可以成为制造笑点的装置。事实上，《宇宙年糕店》从一开始就更接近于观察非专业餐饮从业者们投身于陌生劳动过程的节目。从年糕制作到烹饪、再到传菜，整个过程中发生的试错以及成员之间的快速互动，一直是节目的重要趣味要素。

但在首尔营业时，情况发生了变化。与在为节目而设定的空间内发生的混乱不同，这里存在着通过预约而慕名而来的真实顾客。在首尔门店开业当天，甚至在营业开始前，在线预约等待人数就已超过了 3,000 人，足见其关注度之高。

有观点认为，在需求如此爆发式增长的情况下，很难仅凭“综艺新手”这一身份就给予出演阵容免罪符。实际上，部分观众对失误本身并不在意，而是对失误发生后的态度和应对方式表示遗憾。因为当提供给顾客的食物和服务成为综艺素材时，出演阵容的生疏不再仅仅是笑料，而是成为了真实客户体验的一部分。

反对意见也同样存在。有人认为，《宇宙年糕店》节目的本质并不在于展示一家运作完美的餐厅，出演人员收拾失误以及分工协作的过程本身也是节目叙事的一部分。也有反驳称，如果要求综艺节目的一切都达到实际餐饮业的专业水准，反而可能会丧失出演人员的生疏感与现场感。

归根结底，争议的核心不在于失误本身，而在于综艺式的疏忽与实际经营责任之间的界限。出演人员的生疏固然可以成为笑料，但如果这种生疏导致了真实顾客的不便，制作组就有必要考虑制定专门的安全保障措施和运营系统。

特别是高兴与首尔的营业环境规模截然不同。在高兴时，通过直接招揽顾客并在相对宽松的节奏中创造经营乐趣；而在首尔，随着预约需求的爆发，形成了一个必须在短时间内处理大量顾客的高强度运营环境。即便面对相同的出演阵容，所要求的劳动密度和服务速度也完全不同。

在此背景下，针对制作组的批评也随之而来。有观点认为，与其仅针对出演人员个人的失误，不如从整体设计角度考虑：既然设计让综艺出演者经营面向真实顾客的门店，是否应该配备相应的专业人员、明确的任务分工以及完善的订单系统？这意味着需要将为了节目趣味而可能发生的突发状况，与最小化真实顾客不便的保障机制分开对待。

有趣的是，KARINA 加入后门店氛围发生了变化。尽管是第一次兼职，KARINA 却能熟练地制作石榴汽水、负责大厅传菜、清理桌面、洗碗以及采购食材。节目中，Lee Eun-ji 看到 KARINA 的动作后还惊讶地表示：“这是干过兼职的手法。”

KARINA 的表现效果超出了单纯嘉宾出演的范畴。事实上，在第 8 集的播出中，首尔门店的首日营业创下了 1,082,800 韩元的历史最高营收。虽然不能断定特定成员的加入与营收增长之间存在直接因果关系，但这可以被视为展示在混乱的营业环境中人力资源是多么重要的一个场景。

考虑到《宇宙年糕店》的性质，这次争议反而是一个信号，表明节目进入了新的阶段。如果说在高兴的经营是“体验陌生劳动的综艺”，那么在首尔则更接近于知名出演者直接面对真实顾客的一种服务业真人秀。随着顾客增多，出演人员的劳动过程本身成为了内容，同时也意味着他们必须对劳动结果承担更大的责任。

罗䁐锡 PD 此前通过《一日三餐》、《尹食堂》、《瑞镇食堂》等将劳动与经营置于综艺叙事核心的节目，将平凡日常的劳动转化为了观察与笑点的对象。特别是以经营餐厅为题材的节目，一直致力于将明星在陌生环境中工作并与顾客建立联系的过程构建成如戏剧般的叙事。

然而，《宇宙年糕店》与以往的餐厅综艺风格略有不同。由于其核心成员是曾在《蹦蹦地球游戏厅》中配合默契的 Lee Eun-ji、Mimi、李泳知、安俞真，节目具有极强的综艺能量和即兴性，且将实际劳动的生疏转化为笑点的结构非常明显。因此，过度淡化出演人员的失误，或是反过来过度指责，都可能偏离节目的本质。

不过，观众感到不适的目光也难以简单地被归类为“无法以综艺眼光看待综艺的反应”。因为当存在支付真实金钱并使用服务的消费者时，节目就不再是仅在拍摄现场内完成的内容。特别是对于这种预约竞争激烈、关注度极高的门店，制作组如何控制出演人员的试错过程，以及如何向顾客提供服务，将成为决定节目完成度的关键因素。

最终，《宇宙年糕店》需要克服的任务并不是要求出演人员突然变成专业厨师或熟练员工。相反，应该在保留生疏的人们通过实际经营获得成长过程的同时，利用制作组的系统来弥补可能给真实顾客带来的不便，从而达到一种平衡感。

笑料可以源于出演人员的失误，但信任则是通过收拾失误的态度建立起来的。要在首尔这样一个巨大的消费空间内延续在高兴时获得的淳朴经营乐趣，《宇宙年糕店》现在面临的考验，不仅是出演人员的综艺感，更是制作组的运营能力。