チョン・ジソン、台湾での大型店オープンは成功も、1ヶ月半で従業員10人が退職する異例の人手不足に直面

中華料理のスターシェフ、チョン・ジソンが台湾にオープンした大型店舗において、成功裏のスタートを切っている一方で、現地の従業員が相次いで退職するという深刻な悩みを抱えていることが判明した。オープンから2ヶ月で連日満席を記録するほど現地の反応は熱烈だが、わずか1ヶ月半の間に従業員10人が去るという予想外の人手不足に直面している。

8日に放送されたKBS2のバラエティ番組「社長の耳はロバの耳」では、台北で海外初進出となる店舗を運営するチョン・ジソンの近況が紹介された。公開された店舗は、大通りに位置する2階建てビル全体を使用した大規模な店舗で、実に140坪もの広さを誇る。オープンして約2ヶ月しか経っていないが、2ヶ月連続で全席満席を記録するなど、現地の顧客から高い関心を集めている。

売上や客の反応だけを見れば、成功裏に定着していると言える状況だが、チョン・ジソンには別の悩みがあった。店舗規模が大きいため、安定した運営には十分な人員が必要となるが、現地の従業員が長続きせず、退職が繰り返されているというのだ。

賃料や運営費を心配するチョン・ヒョンムに対し、チョン・ジソンはむしろ人手不足の問題を打ち明けた。彼女は「1ヶ月半で台湾の従業員が10人退職した」とし、「人を雇うのが非常に大変だ。一度働いてみて合わないと感じると、すぐに退職してしまう」と吐露した。大型店舗を成功させる過程で、予想していなかった人材確保と管理の難しさが浮き彫りとなった形だ。

韓国国内では厳格な従業員管理により「悪魔のボス」という異名を持っていたチョン・ジソンも、台湾では態度を変えざるを得なかった。現地の従業員と呼吸を合わせ、自身の料理を理解させ、業務に適応するまで待たなければならない状況だ。彼女は「ここでは何も言わない。私の料理を理解しようとしてくれる人たちだから、逃げ出さないように『待ってあげる』という気持ちで教えている」と語り、笑いを誘った。

厳格なカリスマ性で厨房を掌握していた韓国での姿とは異なり、従業員の退職を防ぐために一層柔らかな態度を維持するチョン・ジソンの姿が注目を集めた。自身の料理哲学を現地の従業員に伝えつつ、彼らが業務に慣れるまで待つという現実が、海外事業における新たな課題として浮上している。

実際に、台湾の従業員たちはチョン・ジソンへの信頼と満足感を示している。従業員たちは「仕事で問題が起きるたびにシェフに尋ねた」「情熱的に問題を処理してくれる。シェフがとても好きだ」と話した。相次ぐ退職で困難な状況にありながらも、残っている従業員とは肯定的な関係を築いている様子が見て取れる。

しかし、これは残っている従業員の反応であり、去った従業員の考えまで同じであるとは限らない。つまり、1ヶ月半で10人が去ったのであれば、去った側の問題も否定できない一方で、会社、あるいはオーナーであるチョン・ジソン側に問題はないのかと振り返る必要があるという反応が、オンラインの一部で上がっているのがその証左である。

チョン・ジソンは、Netflixのバラエティ番組「白と黒のスプーン ～料理階級戦争～」を通じて大衆的な知名度を得た中華料理シェフだ。その後、様々なバラエティ番組で活躍し、スターシェフとしての地位を確立した。今年8月には台湾・台北に海外初の店舗を構え、本格的なグローバル事業に乗り出した。顧客の熱烈な反応により興行の可能性を確認したなか、現地の深刻な人手不足という新たな課題をどのように解決していくのか、関心が集まっている。

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