シェフのユン・ナムノ、6億ウォンの融資で開業したレストランの厳しい収益構造を告白

シェフのユン・ナムノが、レストラン運営における現実的な困難さと、外食産業の冷酷な収益構造を率直に明かした。

去る13日に公開されたYouTubeチャンネル「チムチャクマン」には、「ユン・ナムノをよろしく (with キム・プン、Kid Milli)」というタイトルの動画が掲載された。

この日、チムチャクマン、キム・プン、Kid Milliは、最近ソウル特別市の狎鴎亭（アックジョン）にオープンしたユン・ナムノのレストランを訪れ、コース料理を味わいながら様々な話を交わした。

料理や食器などを眺めていたキム・プンが「この程度だと、『冷蔵庫をよろしく』を適当にやっているように見える」と冗談を言うと、ユン・ナムノは「最善を尽くしてはいるが、まだヒョン（兄さん）には及ばない」と笑って返した。

現在、レストランはプレオープン段階だ。ユン・ナムノは「正式オープンまでは2ヶ月ほどかかると思う」とし、「あと1ヶ月ほど足並みを揃えれば良くなりそうだが、まだチーム全体がもっと熟成される過程だ」と説明した。

続いて、レストラン運営の現実も包み隠さず伝えた。

彼は「プレオープンは事実上、損失を覚悟する期間だ」とし、「少し極端に聞こえるかもしれないが、料理人はある程度は苦労しながら働かなければならないと考えている」と語った。

さらに「幸せだけを追い求めてはいけない。苦しい過程の中で、お客様が美味しそうに召し上がる姿を見ることが最大のやりがいであり、ロマンだ」と、シェフとしての価値観を明らかにした。

しかし、現実的な収益構造は予想よりもはるかに厳しいものだったと打ち明けた。

ユン・ナムノは「これほど利益が出るとは思わなかった」とし、「皿とカトラリーの費用だけで7,000万ウォンを超える」と明かし、出演者たちを驚かせた。

スタッフの運営に関する考えも率直だった。

彼は「現在はメインシェフの役割を一人で担っている」とし、「後で人員をさらに補充する計画だが、今はスタッフが最大限多くの経験を積めるようにしている。その過程を耐え抜いてこそ、共に成長できると考えている」と述べた。

撮影中、ホールでワイングラスが割れる音が聞こえると、ユン・ナムノは急いで席を外した。状況を確認した後、彼は「高いワイングラスが4個割れた」と伝え、キム・プンが「120万ウォンくらいか？」と尋ねると、「それほどではないが、残念だ」と苦笑いを浮かべた。

以前、ユン・ナムノはMBC「全知的おせっかい視点」でも、狎鴎亭のレストラン開業のために約6億ウォンの融資を受けたことを明かしていた。当時、彼は「毎月ローンの利子が支払われるため、今は事実上自分の給料がない」と告白し、外食産業の起業の現実を伝えて共感を呼んでいた。